FABRICATION

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1. La fabrication
- Fabrication du beaufort - - Arivée du lait ou dépotage - Été comme hiver, la collecte du lait se déroule soit après chaque traite, soit en regroupant le lait du matin et de la veille au soir. Le lait est immédiatement acheminé à la fromagerie, dans des bidons ou des « boules à lait », et versé dans les cuves en cuivre. Les étapes immuables sont régies...

2. Les alpages
- Les alpages - Un pastoralisme ancestral. Un espace naturel où le troupeau est roi. L’alpage, un vaste espace naturel qui se situe à l’étage supérieur de nos versants, entre 1 500 et 2 500 m d’altitude. Altitude élevée, pentes souvent abruptes, climat rude, éloignement sont autant de contraintes que l’homme a su transformer en atouts par un système...

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