FROMAGE

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1. Le beaufort
- Le Beaufort - Le Beaufort, fromage à pâte pressé cuite, est fabriqué à partir de lait cru et entier. Il est commercialisé sous 3 dénominations : Beaufort, Beaufort d'été et Beaufort chalet d'alpage. Comment le reconnaître ? lLe Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier, réputé pour son goût incomparable. Sa texture est...

2. La coopérative
- La coopérative - Notre site de vente en ligne est actuellement en cours de modification, veuillez nous excuser pour ce léger désagrément temporaire. La coopérative du Beaufort du canton d'Aime est issue de la fusion-absorption des coopératives laitières de Macôt La Plagne et du Versant du Soleil à Valezan réalisée en 2001. Coopérative d’activité saisonnière, elle regroupe...

3. La tradition
- La Tradition Porteuse d'Avenir - Comment des générations de paysans ont su s’adapter sans jamais oublier leur histoire. - Arivée du lait ou dépotage - Sans rupture entre hier et aujourd’hui, des hommes et des femmes, au fil des jours et des saisons, continuent de forger l’histoire du montagnard. Dans les hameaux, dans les villages, sur l’alpage...

4. La fabrication
- Fabrication du beaufort - - Arivée du lait ou dépotage - Été comme hiver, la collecte du lait se déroule soit après chaque traite, soit en regroupant le lait du matin et de la veille au soir. Le lait est immédiatement acheminé à la fromagerie, dans des bidons ou des « boules à lait », et versé dans les cuves en cuivre. Les étapes immuables sont régies...

5. Les paysans
- Paysan : une Profession, des Métiers - Observez bien : derrière l’agriculteur se cache peut-être le bûcheron, le moniteur de ski ou bien l’hôte qui vous accueillera. La vie des agriculteurs de montagne évolue au fil des saisons. Après la vie en alpage et la rentrée des foins en été, l’automne arrive avec les multiples travaux d’entretien dans...

6. Les alpages
- Les alpages - Un pastoralisme ancestral. Un espace naturel où le troupeau est roi. L’alpage, un vaste espace naturel qui se situe à l’étage supérieur de nos versants, entre 1 500 et 2 500 m d’altitude. Altitude élevée, pentes souvent abruptes, climat rude, éloignement sont autant de contraintes que l’homme a su transformer en atouts par un système...

7. Agriculture et territoire
- Agriculture et Territoire - Ce « patrimoine naturel » que constituent les paysages de Tarentaise est à la fois la source et le fruit de l’agriculture montagnarde. Le territoire de Tarentaise se partage entre domaine skiable et activités agricoles ; deux activités interdépendantes : - le tourisme hivernal a besoin de l’agriculture pour l’entretien...

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